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香氣濃郁帶點辣味的印度咖哩，非常適合在炎熱的夏季食用，

如果再搭配冰冰涼涼的啤酒，那就是夏夜再好不過的享受了。

這次要介紹的食譜是我自己很喜歡的印度咖哩雞 (Chicken Tikka Masala)，但這是比較簡易的版本，

我也會將比較繁複一點、較為傳統的作法(雞肉先醃漬後燒烤)附於簡易作法後，

大家可選擇適合自己或方便操作的方式，也許平日下班為了快速上菜時，就可以選用簡易版食譜，

週末多了空閒時間，就可以試試作法稍微繁複，但多了烤肉香氣的版本喔!

印度咖哩雞的基本食材：

洋蔥、大蒜、薑、甜椒(可省略，烤雞肉時使用)、番茄(可用番茄泥Passata代替)、

雞肉(一般食譜選用雞胸肉，我的食譜選用去骨雞腿肉)、香菜、無糖原味優格

使用的香料有：

印度綜合香料(Garam Masala)、紅椒粉(Paprika，有甜味和辣味兩種，怕辣者可使用甜味)、薑黃粉(Turmeric Powder)、

小茴香(Cumin)、香菜籽(Coriander Seeds)

※ 小茴香和香菜籽在簡便作法中可省略，但可用於醃漬雞肉，或者乾鍋煸香後研磨成粉末加入印度綜合香料裡增添香味

印度綜合香料(Garam Masala)是印度咖哩的靈魂，如果買不到現成的綜合香料粉，也可以買整顆的香料自行研磨成粉末。

每家印度餐廳都有他們自己獨家配方的綜合香料，所以在網路上也可搜尋到許多不同配方的綜合香料食譜，

比較常見的香料包含：小茴香(或稱孜然，Cumin)、香菜籽(或稱芫荽籽，Coriander Seeds)、綠荳蔻(Cardamom)、黑胡椒粒、

肉桂(Cinnamon)、丁香(Clove)、荳蔻(Nutmeg)等。研磨香料前，可將所有香料乾鍋煸香，再放入食物調理機研磨成粉末狀，

如此一來香料香氣會更加濃郁，再放入玻璃瓶密封保存即可。

印度綜合香料的詳細比例可參照國外網站http://allrecipes.com/recipe/142967/easy-garam-masala/

我的印度咖哩雞食譜是比較簡便的作法，省略燒烤雞肉的步驟，一般較傳統的印度咖哩雞必須先醃漬雞肉，再將雞肉放於烤爐烘烤，

最後再加入咖哩醬汁中。而我的簡易作法則如下：

1. 將洋蔥切丁、蒜頭切末、薑磨成薑泥、雞腿肉切塊撒上鹽和黑胡椒調味備用。

2. 熱鍋加少許油，將雞腿肉煎香起鍋備用。同鍋加入洋蔥末炒至焦黃，再依序加入薑泥、

    蒜末和印度綜合香料(可使用現成的綜合香料再額外加入紅椒粉和薑黃粉)炒出香味。之後加入新鮮番茄丁或番茄泥(Passata)，

    或加入番茄罐頭也可以。加少許水拌炒即成咖哩醬汁，把煎香的雞肉放入咖哩醬汁中熬煮。

3. 待雞肉煮熟，咖哩醬汁加鹽調味，最後上桌前加入優格調整醬汁濃淡，再撒上香菜末即完成。

傳統的印度咖哩雞作法如下：

1. 將小茴香、香菜籽、紅椒粉和印度綜合香料放入乾鍋中煸香，之後將香料放入研磨缽或食物調理機中，加入檸檬汁、大蒜、

    薑、鹽、優格研磨成雞肉醃醬備用。將雞胸肉切塊，放入醃醬中抓醃醃漬至少兩小時或隔夜。

    雞肉醃好後放入些許洋蔥和紅甜椒，烤箱預熱200℃，烘烤約30分鐘，或者將雞肉放置於鑄鐵橫紋烤盤燒烤至熟透。

2. 熱鍋加少許油，炒香洋蔥丁、薑末、大蒜末和香菜梗(香菜葉留待上桌前加入)，加入印度綜合香料、薑黃粉、

    紅椒粉(嗜辣者可以使用辣味紅椒粉)拌炒，之後再加入番茄丁(番茄罐頭或番茄泥Passata)和少許水熬煮，

    若使用新鮮番茄或番茄罐頭在熬煮一會兒之後要將番茄塊壓成泥，再加鹽調整味道。

3. 將烤好的雞肉放入煮好的咖哩醬汁中，再加入優格和少許檸檬汁燉煮一下，上桌時再加一些優格和香菜葉裝飾盛盤。

    這道印度咖哩可搭配印度香米或印度烤餅食用。

※ 較繁複的印度咖哩作法可參考Jamie Oliver的食譜

    http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-tikka-masala/#WhpYlJtiZwGhKZwP.97 

    (裡面也有印度烤餅的作法喔!)

※ 我做菜時較為隨興，所以沒有測量香料和食材的份量，一人份的雞肉咖哩大約就是一支去骨雞腿的份量，

    綜合香料的味道較為強烈可隨個人喜好添加(一支雞腿大約添加1小匙)，薑黃粉和紅椒粉味道溫和可適量添加

    (小茴香和香菜籽的味道也比較重，可省略或少量添加)。若使用番茄泥(Passata，純番茄泥沒有其他調味，不是義大利麵醬喔!

    如果外包裝是Tomato Purée也可使用)則可添加些許番茄醬(Tomato Paste，略呈膏狀，不是一般的Ketchup)

    增加醬汁的濃稠度。加入番茄泥之後，水量以稍微蓋過食材為準，若水添加太多，咖哩醬汁會比較稀，

    但之後也可多添加一些優格補救；若使用新鮮番茄或番茄罐頭，因燉煮後湯汁會比較多一些，水量就可減少一點。

※ 這道Chicken Tikka Masala的辣度很淡，喜歡吃辣的人可以添加卡宴辣椒粉(Cayenne Pepper)或是新鮮辣椒。

    醬汁中的優格也可替換成椰奶或鮮奶油(如醃漬燒烤用的雞肉時可使用優格，最後則可選用鮮奶油加入咖哩醬汁中)。

※ 傳統的印度咖哩雞食譜都選用雞胸肉，但我較喜歡雞腿肉，雞腿肉的風味也比較適合我的簡易版本食譜，

    只要稍微煎香放入咖哩燉煮味道就很足夠，肉質也比雞胸肉來得軟嫩，大家也可嘗試使用其他肉類(如羊肉)或海鮮，

    甚至是純粹燉煮蔬菜咖哩都是不錯的選擇。(這樣也可多一點食材上的變化，購買的綜合香料也可早一點用完^^)

※ 最後附上印度香料店家的網頁供大家參考 http://www.indianstoretaiwan.com.tw/