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義大利脆餅(Biscotti)是一種需要經過二次烘焙的餅乾，

烤得脆硬的餅乾為的是便於保存及攜帶。

這種餅乾因為口感較為乾硬，義大利人通常會搭配飲料一起食用，

將餅乾浸泡在酒或咖啡裡，甚至把義大利脆餅當成餐後甜點享用。

這個義大利脆餅食譜是比較傳統的配方，餅乾裡不添加奶油，品嚐的是麵粉和堅果的香氣，

雖然不如含奶油餅乾來得酥脆，但硬實的口感，反而越嚼越香，越吃越有味道^^

這是我反覆試驗而成的自創食譜，在傳統的無奶油的食譜裡添加可可和咖啡的味道，

即使不搭配咖啡，單純享用餅乾，也能嚐到淡淡的咖啡香氣喔!

咖啡可可義大利脆餅

材料:

低筋麵粉  220克

泡打粉  1/2小匙

可可粉  10克

細砂糖  90克  

鹽  一小撮

雞蛋  2顆

杏仁粒  60克

即溶咖啡粉  1小匙

白蘭地  1大匙

作法:

 1. 將即溶咖啡粉加上白蘭地攪勻成咖啡醬備用。

 2. 所有材料放入大攪拌盆裡，用手混拌成一麵糰。

 3. 將麵糰塑型成厚約1公分的橢圓扁平長條(約10x18公分)，放入預熱160℃的烤箱烤約25分鐘。

 4. 餅乾出爐後放置10分鐘待涼，再切成0.5公分厚的長條片狀，將餅乾平舖至烤盤，

     放入170℃烤箱烤約20分鐘，烘烤至餅乾上色即可。

※ 有些食譜的作法會先將雞蛋和糖先攪拌再加入粉類拌勻，我試過這樣的作法，但麵糰較為濕黏，不好操作，

    烤出來的口感也和全部材料混合一起的口感沒有太大差別，所以我建議將材料全部和在一起就可以了，

    這樣材料秤重的時候只要一個大盆子就可以搞定^^

※ 製作餅乾時，我通常都不會將麵粉過篩，直接將麵粉加入其他材料中操作即可，因餅乾口感不必像蛋糕般細緻，

    所以可以節省過篩的步驟。如果擔心麵粉結塊，還是可以過篩。

※ 若烤箱溫度較不均勻，第二次烘烤餅乾時中途可將餅乾翻面，或將烤盤調頭烘烤，這樣餅乾上色會較為均勻。

   食譜的烤溫和時間都只是參考值，請隨時留意餅乾烘烤的狀態，可視情況增減烘烤溫度及時間。

※ 杏仁粒可事先烘烤，味道更佳。宜選用整顆杏仁，杏仁切片後的切面較為好看。

※ 如果要做原味的餅乾，就將可可粉和咖啡醬省略(可可粉的份量以等量麵粉取代)，

    杏仁粒也可替換成自己喜歡的堅果或果乾。