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麵疙瘩(gnocchi)是義大利的傳統麵食，把它翻譯成麵疙瘩，容易與我們熟知的麵疙瘩口感產生混淆，

義式麵疙瘩的主要材料為馬鈴薯、蛋和麵粉，馬鈴薯的量則佔大部分，

因此嚐起來的口感是鬆軟輕柔的，不同於我們的麵疙瘩那般紮實有嚼勁。

有些人把 gnocchi 翻譯成"玉棋"，雖然比較接近原文的發音，

但一般人可能就無法從字面上得知這是什麼樣的食物，所以我還是傾向把它翻譯成"義式麵疙瘩"。

除了常見的馬鈴薯麵疙瘩之外，南瓜、地瓜等也可以做成義式麵疙瘩，

基本的材料及製作方式都是一樣的，因此可以隨自己喜好任意變換這三種食材。

由於我每次做義式麵疙瘩時都很隨興，材料也不太需要精準的測量，

這是一道義大利的家常食譜，只要多做幾次，抓到製作的訣竅和手感，

你就會變成義式麵疙瘩製作達人

義式麵疙瘩的作法，先以一般常見的馬鈴薯麵疙瘩為例：

大約是三顆馬鈴薯搭配一顆蛋再加上一杯半至兩杯的麵粉，

馬鈴薯必須先帶皮煮熟或用烤箱烤熟，再趁熱壓成馬鈴薯泥，

待馬鈴薯泥稍涼時，加入一顆全蛋(也可以只加蛋黃)拌勻，

慢慢在馬鈴薯泥裡加入麵粉，麵粉不要一次倒入喔！

加入過多的麵粉，或過度搓揉攪拌，麵疙瘩會過於緊實，就無法達到鬆軟細綿的口感。

拌入麵粉時可用切麵刮板(或扁平木匙)以切拌的方式混合，成糰不黏手時就可以停止囉！

接著在工作檯上撒些麵粉當手粉，分批將麵糰搓成長條狀，再分割切成約一節拇指大小的小麵糰，

之後就可以用叉子塑形，義式麵疙瘩就完成了^^

(作法太抽象嗎? 請參考文後附的影片，裡面有詳細的作法介紹，還有可搭配義式麵疙瘩的三種醬汁喔！)

我的南瓜義式麵疙瘩則是以南瓜取代馬鈴薯，作法步驟和食譜比例和馬鈴薯麵疙瘩相同，

剛開始如果沒辦法拿捏麵粉的份量，就先把馬鈴薯或南瓜秤重(馬鈴薯一整顆，南瓜可先剖半去籽)，

以600公克重的南瓜為例，麵粉的量大約是南瓜的1/4至1/3，因此就可以先準備200公克的麵粉備用，

南瓜因水分較多，最好的方式是放入烤箱烤熟(以180℃烤約30分鐘或以筷子測試，可穿透南瓜即可)，

若以蒸熟的方式，南瓜水分過多，麵疙瘩會非常非常黏手難操作，

以烘烤的方式烤熟南瓜，我覺得香氣也會更豐富些。

混拌麵糰及塑形的方式請參照以下影片，做好的麵疙瘩如同一般義大利麵水煮的方式一樣，

但麵疙瘩內的南瓜已經烤熟，不必煮太久，麵疙瘩浮起時就可撈出，再搭配醬汁食用。

如同影片一般，可搭配青醬(或帶有番茄的粉紅醬)、白醬(起司奶醬)和紅醬(番茄醬汁)等，

而我喜歡的吃法則是將南瓜麵疙瘩乾煎(鍋內還是要放少許橄欖油)，

等到煎至麵疙瘩兩面金黃時再加入些許奶油，還可以放入幾片鼠尾草(sage)增添風味，

鼠尾草也可藉由鍋內的奶油煎至金黃酥脆，它的氣味和南瓜很搭喔！

如果製作麵疙瘩時沒有放入鹽調味，可以在起鍋前撒上些許鹽和胡椒，

煎得金黃酥脆的麵疙瘩和水煮的軟綿口感完全不同，多了更多香氣和嚼感，

我最喜歡乾煎的地瓜麵疙瘩，我覺得嚐起來很像夜市小吃地瓜球的味道，越嚼越能嚐出地瓜的香氣。

大家不妨多多嘗試，馬鈴薯、地瓜和南瓜都試做看看；水煮拌入醬汁或乾煎的方式也都試試，

就能找出自己最喜歡的義式麵疙瘩口味，有興趣的人趕快動手試做看看吧^^

※ 做義式麵疙瘩可使用高筋麵粉或中筋麵粉，也可使用義大利00麵粉。

    麵糰容易黏手時，也可使用一些杜蘭小麥粉(semolina)當作手粉。

※ 混拌義式麵疙瘩麵糰時，可加少許鹽調味；南瓜口味的麵糰也可加入一些荳蔻粉(nutmeg)，

    荳蔻和南瓜或地瓜的味道都很搭。麵糰裡也可加入香草(如巴西里、百里香)，或者是帕瑪森起司等調味。

※ 做好的義式麵疙瘩可水煮後冷凍保存(淋上一些橄欖油防沾)，除了乾煎和搭配醬料的吃法之外，

    也可以將麵疙瘩放入燉肉裡一起熬煮，吸滿燉肉湯汁的麵疙瘩也十分好吃喔！