All about sweets

司康(scone)是英國常見的下午茶點心，熱騰騰出爐的司康最為好吃，

帶著奶香的酥脆小圓餅，可搭配果醬一同入口，

此時再啜飲一口溫熱的紅茶，就是一份完美、幸福的午茶餐點。

除了果醬之外，英國人還會搭配英式奶油霜(clotted cream)或檸檬蛋奶醬(lemon curd)一起食用，

以下將介紹檸檬蛋奶醬的作法(詳細步驟作法請參考文末影片)，

微酸的檸檬蛋奶醬配上香酥的司康餅，是挑動味蕾的絕妙組合，

一定要試試這種吃法，真的很對味，超級好吃的呦^^

這個檸檬蛋奶醬食譜其實就是法式檸檬塔內餡的作法，

只要學會製作檸檬蛋奶醬，再把檸檬醬填入烤好的塔皮裡，也可以做出十分好吃的法式檸檬塔。

製作檸檬蛋奶醬時，要留意溫度的控制，檸檬汁和蛋加熱至濃稠後須降溫至微溫不燙手的程度，

降溫後再慢慢分次加入切塊的奶油，只要掌握溫度這個重要的關鍵，就能完成香滑柔順的檸檬蛋奶醬。

檸檬蛋奶醬的材料如下：

檸檬汁 80公克

檸檬皮末(lemon zest) 1顆

砂糖 100公克

雞蛋 2顆(室溫)

奶油 100公克(切小丁)

作法：

1. 將檸檬汁、檸檬皮末、砂糖和蛋放入耐熱容器內(不鏽鋼盆或玻璃盆)，以打蛋器將液體和糖稍微攪拌後，

    再以隔水加熱的方式持續加溫。

2. 過程中須以打蛋器不停攪拌，以免蛋液過熟凝固，此加熱過程約8-10分鐘，或至液體慢慢變成濃稠狀，

    若有溫度計則以溫度計測量，此時檸檬蛋液的溫度約為80℃，到達此溫度即可停止加熱。

3. 離火的檸檬蛋液仍要不停攪拌降溫，等降溫至40℃左右(手摸攪拌盆不燙手的程度)再將放至室溫的奶油分次加入，

    攪拌成為濃稠滑順的狀態即完成。

蔓越莓司康準備的材料有：

低筋麵粉(或中筋麵粉) 200公克

泡打粉 2小匙

鹽 1/4小匙

砂糖 35公克

無鹽奶油 75公克 (冰的，切小丁)

酪奶(buttermilk) 1/4杯 (可用優酪乳代替)

雞蛋 1顆 (打散備用)

檸檬皮末 1顆 (可省略)

蔓越莓乾 適量

作法：

1. 將麵粉、泡打粉、鹽、砂糖、檸檬皮末等放入調理盆內，用手稍微將這些材料拌勻。

2. 將切小塊的冰奶油拌入粉類材料裡，以指腹揉搓的方式把奶油混入麵粉裡，輕輕搓揉至細砂狀即可停止，

    接著倒入蔓越莓果乾。

3. 將2/3的蛋液(保留1/3塗抹在司康餅皮上)和酪奶加入拌勻(可用叉子拌勻即可，較不沾手，也可避免手的溫度融化奶油)，

    成糰後即完成司康麵糰(請注意司康麵糰不可過度搓揉)，立刻將司康麵糰以保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏至少1小時備用。

4. 在桌上撒上一些麵粉，將冰過的司康麵糰桿成約3~4公分厚度，再用直徑約5~6公分的圓形壓模壓出一個個的司康餅

    (此份食譜約做6個左右的小司康)。將司康餅移入鋪上烘焙紙的烤盤內，再把剩餘的蛋液塗抹在司康餅皮上。

5. 烤箱預熱，以200℃的烤溫烘烤約15~18分鐘。

※ 檸檬蛋奶醬做好後可裝罐放入冰箱冷藏保存，約可保存兩週。

    除了搭配司康食用外，也可塗抹在吐司或麵包上，也非常好吃喔!

※ 製作檸檬蛋奶醬時，溫度的掌控是成敗的關鍵，檸檬蛋液在隔水加熱後務必降溫，若無法判斷加入奶油的溫度，

    建議選擇使用冰的奶油，以免溫度過高使奶油油水分離。如果要製作檸檬塔，可再加入奶油完成檸檬蛋奶醬後過篩(如影片)，

    這樣檸檬蛋奶醬的口感及外觀會更為滑順細緻。

※ 酪奶(buttermilk，或翻譯成白脫牛奶)是製作奶油殘留的液體，我曾經在TLC節目裡看過自製奶油的方法：

    只要將鮮奶油放入攪拌盆裡高速攪打，待油水分離之後，就完成自製奶油，攪拌盆內剩餘的液體就成為酪奶，

    可用來製作司康、蘇打麵包等。更簡便的自製酪奶的方式，也能以一杯的鮮奶加入一小匙的檸檬汁製作，

    待靜置10分鐘以上攪拌均勻之後就能使用囉!

※ 檸檬蛋奶醬和司康的製作方式請參照下列影片。