司康(scone)是英國常見的下午茶點心,熱騰騰出爐的司康最為好吃,
帶著奶香的酥脆小圓餅,可搭配果醬一同入口,
此時再啜飲一口溫熱的紅茶,就是一份完美、幸福的午茶餐點。
除了果醬之外,英國人還會搭配英式奶油霜(clotted cream)或檸檬蛋奶醬(lemon curd)一起食用,
以下將介紹檸檬蛋奶醬的作法(詳細步驟作法請參考文末影片),
微酸的檸檬蛋奶醬配上香酥的司康餅,是挑動味蕾的絕妙組合,
一定要試試這種吃法,真的很對味,超級好吃的呦^^
這個檸檬蛋奶醬食譜其實就是法式檸檬塔內餡的作法,
只要學會製作檸檬蛋奶醬,再把檸檬醬填入烤好的塔皮裡,也可以做出十分好吃的法式檸檬塔。
製作檸檬蛋奶醬時,要留意溫度的控制,檸檬汁和蛋加熱至濃稠後須降溫至微溫不燙手的程度,
降溫後再慢慢分次加入切塊的奶油,只要掌握溫度這個重要的關鍵,就能完成香滑柔順的檸檬蛋奶醬。
檸檬蛋奶醬的材料如下:
檸檬汁 80公克
檸檬皮末(lemon zest) 1顆
砂糖 100公克
雞蛋 2顆(室溫)
奶油 100公克(切小丁)
作法:
1. 將檸檬汁、檸檬皮末、砂糖和蛋放入耐熱容器內(不鏽鋼盆或玻璃盆),以打蛋器將液體和糖稍微攪拌後,
再以隔水加熱的方式持續加溫。
2. 過程中須以打蛋器不停攪拌,以免蛋液過熟凝固,此加熱過程約8-10分鐘,或至液體慢慢變成濃稠狀,
若有溫度計則以溫度計測量,此時檸檬蛋液的溫度約為80℃,到達此溫度即可停止加熱。
3. 離火的檸檬蛋液仍要不停攪拌降溫,等降溫至40℃左右(手摸攪拌盆不燙手的程度)再將放至室溫的奶油分次加入,
攪拌成為濃稠滑順的狀態即完成。
蔓越莓司康準備的材料有:
低筋麵粉(或中筋麵粉) 200公克
泡打粉 2小匙
鹽 1/4小匙
砂糖 35公克
無鹽奶油 75公克 (冰的,切小丁)
酪奶(buttermilk) 1/4杯 (可用優酪乳代替)
雞蛋 1顆 (打散備用)
檸檬皮末 1顆 (可省略)
蔓越莓乾 適量
作法:
1. 將麵粉、泡打粉、鹽、砂糖、檸檬皮末等放入調理盆內,用手稍微將這些材料拌勻。
2. 將切小塊的冰奶油拌入粉類材料裡,以指腹揉搓的方式把奶油混入麵粉裡,輕輕搓揉至細砂狀即可停止,
接著倒入蔓越莓果乾。
3. 將2/3的蛋液(保留1/3塗抹在司康餅皮上)和酪奶加入拌勻(可用叉子拌勻即可,較不沾手,也可避免手的溫度融化奶油),
成糰後即完成司康麵糰(請注意司康麵糰不可過度搓揉),立刻將司康麵糰以保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏至少1小時備用。
4. 在桌上撒上一些麵粉,將冰過的司康麵糰桿成約3~4公分厚度,再用直徑約5~6公分的圓形壓模壓出一個個的司康餅
(此份食譜約做6個左右的小司康)。將司康餅移入鋪上烘焙紙的烤盤內,再把剩餘的蛋液塗抹在司康餅皮上。
5. 烤箱預熱,以200℃的烤溫烘烤約15~18分鐘。
※ 檸檬蛋奶醬做好後可裝罐放入冰箱冷藏保存,約可保存兩週。
除了搭配司康食用外,也可塗抹在吐司或麵包上,也非常好吃喔!
※ 製作檸檬蛋奶醬時,溫度的掌控是成敗的關鍵,檸檬蛋液在隔水加熱後務必降溫,若無法判斷加入奶油的溫度,
建議選擇使用冰的奶油,以免溫度過高使奶油油水分離。如果要製作檸檬塔,可再加入奶油完成檸檬蛋奶醬後過篩(如影片),
這樣檸檬蛋奶醬的口感及外觀會更為滑順細緻。
※ 酪奶(buttermilk,或翻譯成白脫牛奶)是製作奶油殘留的液體,我曾經在TLC節目裡看過自製奶油的方法:
只要將鮮奶油放入攪拌盆裡高速攪打,待油水分離之後,就完成自製奶油,攪拌盆內剩餘的液體就成為酪奶,
可用來製作司康、蘇打麵包等。更簡便的自製酪奶的方式,也能以一杯的鮮奶加入一小匙的檸檬汁製作,
待靜置10分鐘以上攪拌均勻之後就能使用囉!
※ 檸檬蛋奶醬和司康的製作方式請參照下列影片。