All about sweets

寒冷的冬季我最喜歡為家人準備燉肉料理，

看著爐火冒出蒸氣，聞著燉煮時發出的陣陣香氣，

心裡就有一種溫暖幸福的踏實感...

吃著慢火燉煮的燉肉料理，彷彿再冷的天氣都可以承受了。

對我而言，燉肉料理可謂是溫暖又撫慰人心的食物^^

匈牙利燉肉就是一道適合在寒冷冬季製作的料理，

食材的準備及料理過程都不會太繁複，簡單的幾樣食材就能燉煮出令人讚嘆的美味。

這道燉肉料理的主食材是牛肉，也可以用其他肉類取代，

(我曾經用豬梅花肉和鴕鳥肉做過，味道也非常棒!)

搭配燉肉的蔬菜除了洋蔥、番茄之外，最重要的則是甜椒，

甜椒加上紅椒粉燉煮出來的香氣加乘，還帶有一股煙燻的風味，味道十分迷人。

添加在匈牙利燉肉裡的主要香料為Caraway Seeds (通常譯成"葛縷子"或"凱莉茴香")，

Caraway Seeds的外觀和Cumin(小茴香或孜然)很像，容易混淆，但兩者香氣不太一樣，

凱莉茴香氣味較為溫和，帶點甜味，如果購買得到，一定要添加不要省略喔!

家裡如有鑄鐵鍋，請務必從櫥櫃翻找出來做這道燉肉料理，

經過爐火或烤箱慢燉烘烤之後的燉肉，肉質軟爛味道層次豐富，

這就是鑄鐵鍋料理的迷人之處，做燉肉料理時，鑄鐵鍋是不可或缺的重大功臣。

除了必備的鑄鐵鍋之外，做這道匈牙利燉牛肉需要的材料有：

(使用22cm鑄鐵鍋，約4人份之份量)

牛肋條或牛腩400-600公克、洋蔥1顆、大蒜2-3瓣、紅黃甜椒各一、

番茄罐頭1罐(整顆番茄的罐頭為佳，有新鮮番茄也可加入)、

番茄糊(tamato paste)1大匙、紅椒粉1小匙(paprika，煙燻風味的來源不可省略)、

卡宴辣椒粉少許(cayenne，不吃辣者可省略)、凱莉茴香約1/4小匙(caraway seeds)、

月桂葉1~2片、新鮮百里香數支、高湯或清水適量

作法：

1. 牛肋條切塊，洋蔥、甜椒切丁，蒜頭切末備用。

2. 鑄鐵鍋內加少許油，將牛肉表面煎香後取出。原鍋加入洋蔥炒香，再加入蒜末拌炒。

3. 加入紅椒粉、卡宴辣椒粉、凱莉茴香繼續拌炒，

    將牛肉和甜椒放入翻炒，之後加入番茄罐頭，高湯或水加入稍微覆蓋住食材即可，再加入番茄糊拌勻。

4. 最後放入月桂葉和百里香，待滾沸後關火並將鍋蓋蓋上，將鑄鐵鍋移至預熱至180℃的烤箱中，

    烘烤約30~50分鐘(烘烤越久，牛肉越軟爛，牛肋條烘烤的時間可比牛腩再久一些)。

5. 燉煮完成後試吃一下味道，再加入適量的鹽調味。

6. 此道料理可搭配歐式麵包、馬鈴薯泥或白飯食用，隔餐燉煮風味更佳。

※ 如果家裡沒有鑄鐵鍋，就用一般鍋子燉煮。最後放入烤箱烘烤的步驟也用爐火取代，但至少細火慢燉一個小時左右。

※ 不吃牛肉的人可以改用豬梅花肉取代，燉煮出來的味道也很棒。

※ 如果覺得番茄的味道太酸，可加入少許糖中和酸味。

※ 可一次燉煮多一點份量，待冷卻後裝入夾鏈袋中分裝冷凍保存，之後再行加熱即可。

※ 這道料理燉煮越久湯汁就越濃稠，也可加入多一點的高湯當成湯品食用；

    有些食譜最後還會加上酸奶和些許檸檬皮做調味和裝飾，也可試試這樣的吃法，為料理加分更增添美味!