香氣濃郁帶點辣味的印度咖哩,非常適合在炎熱的夏季食用,
如果再搭配冰冰涼涼的啤酒,那就是夏夜再好不過的享受了。
這次要介紹的食譜是我自己很喜歡的印度咖哩雞 (Chicken Tikka Masala),但這是比較簡易的版本,
我也會將比較繁複一點、較為傳統的作法(雞肉先醃漬後燒烤)附於簡易作法後,
大家可選擇適合自己或方便操作的方式,也許平日下班為了快速上菜時,就可以選用簡易版食譜,
週末多了空閒時間,就可以試試作法稍微繁複,但多了烤肉香氣的版本喔!
印度咖哩雞的基本食材:
洋蔥、大蒜、薑、甜椒(可省略,烤雞肉時使用)、番茄(可用番茄泥Passata代替)、
雞肉(一般食譜選用雞胸肉,我的食譜選用去骨雞腿肉)、香菜、無糖原味優格
使用的香料有:
印度綜合香料(Garam Masala)、紅椒粉(Paprika,有甜味和辣味兩種,怕辣者可使用甜味)、薑黃粉(Turmeric Powder)、
小茴香(Cumin)、香菜籽(Coriander Seeds)
※ 小茴香和香菜籽在簡便作法中可省略,但可用於醃漬雞肉,或者乾鍋煸香後研磨成粉末加入印度綜合香料裡增添香味
印度綜合香料(Garam Masala)是印度咖哩的靈魂,如果買不到現成的綜合香料粉,也可以買整顆的香料自行研磨成粉末。
每家印度餐廳都有他們自己獨家配方的綜合香料,所以在網路上也可搜尋到許多不同配方的綜合香料食譜,
比較常見的香料包含:小茴香(或稱孜然,Cumin)、香菜籽(或稱芫荽籽,Coriander Seeds)、綠荳蔻(Cardamom)、黑胡椒粒、
肉桂(Cinnamon)、丁香(Clove)、荳蔻(Nutmeg)等。研磨香料前,可將所有香料乾鍋煸香,再放入食物調理機研磨成粉末狀,
如此一來香料香氣會更加濃郁,再放入玻璃瓶密封保存即可。
印度綜合香料的詳細比例可參照國外網站http://allrecipes.com/recipe/142967/easy-garam-masala/
我的印度咖哩雞食譜是比較簡便的作法,省略燒烤雞肉的步驟,一般較傳統的印度咖哩雞必須先醃漬雞肉,再將雞肉放於烤爐烘烤,
最後再加入咖哩醬汁中。而我的簡易作法則如下:
1. 將洋蔥切丁、蒜頭切末、薑磨成薑泥、雞腿肉切塊撒上鹽和黑胡椒調味備用。
2. 熱鍋加少許油,將雞腿肉煎香起鍋備用。同鍋加入洋蔥末炒至焦黃,再依序加入薑泥、
蒜末和印度綜合香料(可使用現成的綜合香料再額外加入紅椒粉和薑黃粉)炒出香味。之後加入新鮮番茄丁或番茄泥(Passata),
或加入番茄罐頭也可以。加少許水拌炒即成咖哩醬汁,把煎香的雞肉放入咖哩醬汁中熬煮。
3. 待雞肉煮熟,咖哩醬汁加鹽調味,最後上桌前加入優格調整醬汁濃淡,再撒上香菜末即完成。
傳統的印度咖哩雞作法如下:
1. 將小茴香、香菜籽、紅椒粉和印度綜合香料放入乾鍋中煸香,之後將香料放入研磨缽或食物調理機中,加入檸檬汁、大蒜、
薑、鹽、優格研磨成雞肉醃醬備用。將雞胸肉切塊,放入醃醬中抓醃醃漬至少兩小時或隔夜。
雞肉醃好後放入些許洋蔥和紅甜椒,烤箱預熱200℃,烘烤約30分鐘,或者將雞肉放置於鑄鐵橫紋烤盤燒烤至熟透。
2. 熱鍋加少許油,炒香洋蔥丁、薑末、大蒜末和香菜梗(香菜葉留待上桌前加入),加入印度綜合香料、薑黃粉、
紅椒粉(嗜辣者可以使用辣味紅椒粉)拌炒,之後再加入番茄丁(番茄罐頭或番茄泥Passata)和少許水熬煮,
若使用新鮮番茄或番茄罐頭在熬煮一會兒之後要將番茄塊壓成泥,再加鹽調整味道。
3. 將烤好的雞肉放入煮好的咖哩醬汁中,再加入優格和少許檸檬汁燉煮一下,上桌時再加一些優格和香菜葉裝飾盛盤。
這道印度咖哩可搭配印度香米或印度烤餅食用。
※ 較繁複的印度咖哩作法可參考Jamie Oliver的食譜
http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-tikka-masala/#WhpYlJtiZwGhKZwP.97
(裡面也有印度烤餅的作法喔!)
※ 我做菜時較為隨興,所以沒有測量香料和食材的份量,一人份的雞肉咖哩大約就是一支去骨雞腿的份量,
綜合香料的味道較為強烈可隨個人喜好添加(一支雞腿大約添加1小匙),薑黃粉和紅椒粉味道溫和可適量添加
(小茴香和香菜籽的味道也比較重,可省略或少量添加)。若使用番茄泥(Passata,純番茄泥沒有其他調味,不是義大利麵醬喔!
如果外包裝是Tomato Purée也可使用)則可添加些許番茄醬(Tomato Paste,略呈膏狀,不是一般的Ketchup)
增加醬汁的濃稠度。加入番茄泥之後,水量以稍微蓋過食材為準,若水添加太多,咖哩醬汁會比較稀,
但之後也可多添加一些優格補救;若使用新鮮番茄或番茄罐頭,因燉煮後湯汁會比較多一些,水量就可減少一點。
※ 這道Chicken Tikka Masala的辣度很淡,喜歡吃辣的人可以添加卡宴辣椒粉(Cayenne Pepper)或是新鮮辣椒。
醬汁中的優格也可替換成椰奶或鮮奶油(如醃漬燒烤用的雞肉時可使用優格,最後則可選用鮮奶油加入咖哩醬汁中)。
※ 傳統的印度咖哩雞食譜都選用雞胸肉,但我較喜歡雞腿肉,雞腿肉的風味也比較適合我的簡易版本食譜,
只要稍微煎香放入咖哩燉煮味道就很足夠,肉質也比雞胸肉來得軟嫩,大家也可嘗試使用其他肉類(如羊肉)或海鮮,
甚至是純粹燉煮蔬菜咖哩都是不錯的選擇。(這樣也可多一點食材上的變化,購買的綜合香料也可早一點用完^^)
※ 最後附上印度香料店家的網頁供大家參考 http://www.indianstoretaiwan.com.tw/
留言列表