All about sweets

油封鴨是法式名菜, 聽起來很厲害但做起來其實還算容易...

這道菜是需要多一點時間才能換取的美味^^

油封鴨 (Duck Confit)

油封(confit)是以長時間低溫油泡肉類, 讓肉質保持軟嫩的一種烹調手法,

在冷藏設備不發達的年代, 油封就是很好的保存肉品的方式...

油封鴨的作法如下:

鴨腿 6支、鴨油 600~1000ml、粗海鹽適量

鴨腿先洗淨擦乾, 再抹上一些海鹽, 這時候也可以加入自己喜歡的香草或香料

(如百里香、月桂葉、杜松子 juniper berry、肉桂棒等等), 

也可加入一些大蒜、胡椒粒或柳橙皮增加風味...

鴨腿加入醃料之後, 放置冰箱冷藏約24小時入味,

取出鴨腿時可將海鹽去除以免太鹹, 其餘醃料可以放入油裡一起低溫油泡, 

準備一個25cm的橢圓鑄鐵鍋(剛好可以放入6支鴨腿),

之後再將鴨油蓋過鴨腿即可 (如果沒有鴨油可以用其他可高溫烹調的油取代)

蓋上鍋蓋將整個鑄鐵鍋放入烤箱, 以低溫約100-150℃ 烘烤約2-3小時,

中途可以打開蓋子看一下鴨腿油泡的狀況, 等到骨頭處的腿肉往內縮之後即完成

烘烤完成的鴨腿可放置在原鍋的鴨油裡保存, 等到要食用時再把鴨腿煎上色即可...

用過的鴨油千萬不要丟掉, 用鴨油煮菜或烤馬鈴薯非常非常美味喔!

附上帥哥大廚 Curtis Stone 製作油封鴨的影片供大家參考^^

※也可以以同樣方法油封雞腿或其他肉類, 如同Curtis在影片裡示範的, 也可以油封番茄喔!

   油封雞腿或番茄的時間可以縮短...雞腿約2小時左右(也是骨頭上的雞肉內縮即可), 

   油封番茄則可放入約100℃的烤箱, 烘烤約1小時左右...

※我曾經試過以更低溫(約80℃)做這道菜, 但必須花費6小時時間才能完成

※可以購買鴨脂肪自炸鴨油, 也可購買現成的鴨油(較為方便, 但價格稍貴),

   用過的鴨油可放置密封罐冷藏保存, 可保存約1個月左右...