All about sweets

比起台式鬆軟的麵包，我更喜歡歐式麵包的口感---

紮實富有嚼感、外脆內軟，嚐起來帶有淡淡的麥香，

拿在手裡沉甸甸的，給人實在的滿足感...

歐式麵包的材料及作法一如樸實的外表，簡單而不複雜，

這次要介紹的食譜是低溫冷藏發酵的作法，和一般免揉麵包的作法比較起來，因含水量較少，也比較容易操作。

為了要製作出歐式麵包脆硬的外皮，一定要使用鑄鐵鍋烘烤麵包喔！

我採用的是Cecillia的食譜(詳細作法步驟見文章末YouTube連結)，

但改用鑄鐵鍋烘烤，麵包的含水量也增加些，

因此麵包的組織會更加濕軟，相對的也比較黏手不好操作。

建議新手可依照Cecillia的食譜份量操作較容易上手，

等較有經驗了，再增加一些水量(如下列我的食譜份量)，其實只要把麵糰攪拌均勻即可，

比起影片還需要手揉的步驟還簡單許多喔！

鑄鐵鍋免揉麵包 (一個18cm鑄鐵鍋的份量)

材料：

T55法國麵包粉(或高筋麵粉) 250公克

砂糖  15公克

鹽  3公克

速發酵母粉  3公克

橄欖油  1大匙

水  175ml

水果乾或堅果  適量

作法：

1. 先將麵粉、砂糖、鹽、酵母粉放入一個大的攪拌盆裡，以木匙攪拌均勻。

2. 再倒入橄欖油和水，攪拌至無粉粒的狀態即可。

3. 攪拌盆覆蓋上濕布或保鮮膜，在室溫下靜置一個小時，等麵糰稍微膨脹發酵之後再移入冰箱冷藏，

    冷藏約10~18小時。

4. 麵糰從冰箱冷藏取出後，再放置室溫1小時。在工作檯面撒上一些麵粉，用刮板慢慢將麵糰移至工

    作檯面上。麵糰表面再撒上些許麵粉，手上也沾些麵粉，將麵糰按壓成扁平狀排除氣體。

5. 如果有想加入的果乾(葡萄乾、蔓越莓乾等)或堅果(核桃、南瓜子等)可在這時加入，均勻平舖在麵糰

    上，再以刮板從麵糰四個角落往裡折疊收合成圓形。

6. 將麵糰整圓之後，再放回攪拌盆蓋上保鮮膜或濕布做最後發酵約1小時。

7. 麵糰發酵完成前20分鐘，先將鑄鐵鍋放入烤箱一起預熱至220℃，待麵糰發酵完成將麵糰移至烘焙

    紙上，麵糰表面可再撒上麵粉裝飾，如果要麵包烘烤出好看的裂紋，也可用小刀在麵糰表面畫割紋，

    小心將麵糰連同烘焙紙一起移入鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋烘烤20分鐘，再打開鍋蓋繼續烘烤10分鐘至麵包

    上色。

8. 取出烤好的麵包放置於烤架上待涼，約一小時後再分切成片。

※ 我分享的食譜收錄在Cecillia的《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》一書當中，詳細作法及步驟

   可參考下列YouTube影片。我更動了麵粉種類和水份份量，而且改用鑄鐵鍋烘烤。因我更動食譜後的水量較多一些，

   混拌麵粉和水的時候會較黏手，建議用木匙(或飯匙)攪拌，攪拌至沒有粉類殘留即可，麵糰有些許疙瘩不光滑也沒關係。

   新手可完全照著Cecillia的食譜份量操作，較容易上手。等到操作熟練了，再試試我的作法，可比較兩者之間的不同。

   Cecillia的這本麵包食譜我非常喜歡也推薦給大家。

※ 可依個人喜好選擇各式果乾或堅果為麵包添加風味：堅果可先以低溫烘烤再切成小塊放入麵糰裡；水果乾則可用白蘭地

   等烈酒先浸泡入味，或以熱開水泡過，除了替果乾增加濕潤度外，也可讓果乾在高溫烘烤時不至於乾硬而味道變苦。

※ 因低溫發酵所需的時間很長，我通常都是晚上做好麵糰，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上就可以烤麵包囉！

※ 沒有鑄鐵鍋的朋友就照著Cecillia的步驟烘烤麵包就可以了，但只有用鑄鐵鍋烘烤，才能烤出歐式麵包酥脆的外皮。

※ 麵包如果當天吃不完可以放到冷凍庫保存(切片、以保鮮盒或保鮮袋裝好)，再次烘烤的時候不必退冰，直接放入烤箱，

   或者稍微噴點水在麵包上，就會像剛出爐一樣好吃喔！