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最為人熟知的義大利肉醬麵源自於義大利北方的波隆那(Bologna)，

當地傳統的食譜除了絞肉之外，還會加入肉腸內臟等味道濃郁的食材，

也會加入一些蔬菜，如洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔等，再另外搭配新鮮香草一起燉煮。

經過細火慢熬的義大利肉醬濃郁可口，

就如同台灣人的肉燥一般，每個家庭都有屬於自己的獨特風味。

義大利肉醬很適合做為家庭的常備菜，

可多做一些分裝放在冷凍庫裡，

下班回家只要將肉醬解凍加熱，再搭配義大利麵條，

就是簡單又豐盛的一餐。

我已經做過很多次義式肉醬但都不太滿意，

總覺得醬汁不夠厚重，汁液過多無法巴附麵條等...

後來翻閱很多食譜才發現，關鍵就在燉煮醬汁的時間，

這是一道需要長時間燉煮的佳餚，

義大利媽媽在準備這道肉醬時總需要細火慢燉，

讓醬汁收乾些才能散發出肉醬的濃郁美味。

義大利肉醬

材料:

豬絞肉約400公克 (或者牛豬各半)

培根約兩片 (或是義式培根pancetta)

洋蔥一顆

紅蘿蔔一根

西洋芹兩根

大番茄一顆 (或是一大把的小番茄也可以)

蒜頭3瓣

番茄糊 (tomato paste)兩大匙

番茄罐頭一罐

綜合義大利香料1小匙

紅酒適量

作法:

1. 將紅蘿蔔、西洋芹以調理機打成細末，番茄切塊，洋蔥、大蒜、培根切末備用。

2. 加少許油熱鍋加入培根拌炒，炒出香氣後加入絞肉拌炒，再加入綜合義大利香料炒至肉汁收乾肉末上色為止。

3. 加入洋蔥末拌炒，再加入蒜頭、番茄和其他的蔬菜末炒勻。

4. 加入些許紅酒和番茄罐頭及番茄糊拌炒均勻。

5. 蓋上鍋蓋細火燉煮1至2小時，中途不時查看稍微攪拌一下，以免黏鍋燒焦，肉醬熬煮完成後添加鹽巴調整味道。

6. 做好的肉醬可搭配細扁麵或筆管麵等義大利麵，上桌時可再刨一些帕瑪森起司並撒上義大利香芹末即可。

＊ 傳統的義大利肉醬食譜有時還會加入義式香腸，如果手邊有義式香腸也可切成丁和絞肉一起拌炒。

    我的食譜加入義大利綜合香料的用意也在於增添絞肉的風味，如製造出如同加入義式香腸的味道。

＊ 如果沒有食物調理機的話，紅蘿蔔和西洋芹等盡量切細末，除了較容易融入絞肉的味道，在視覺上也比較好看。

＊ 燉煮好的肉醬可以如同Jamie Oliver的影片一般，將肉醬分成小包平舖再放入冷凍庫保存，

    所以肉醬可一次多做一點，想吃義大利麵時隨時都可上菜^^

＊ 肉醬裡也可加入新鮮香草，如迷迭香、百里香、義大利香芹(parsley)等，燉煮肉醬時也可加入月桂葉，

    沒有特定一定要加入什麼種類的香草不可，就視家裡現有的香草而定，完全沒有新鮮香草用乾燥的香草也可以。

＊ 我的食譜因加入新鮮番茄，番茄會適時出水，所以為了讓肉醬的味道豐厚一點，我沒有加入水份，

    其他番茄罐頭和紅酒就可取代水的分量，但如果熬煮肉醬時覺得太過於濃厚，也可加入一些水量調整。

＊ 我喜歡的番茄罐頭如同我所拍攝的照片，它是由小番茄製成的番茄醬汁，如果買不到也可用整顆的番茄罐頭取代。

＊ 肉醬的熬煮時間至少要一個小時(一定要這麼久喔)，否則醬汁水水的就不容易讓麵條吸附。

    我的作法是義大利麵煮熟後放入另一個大鍋裡，先拌入一些肉醬，如果太乾就加入一些煮麵水，

    拌勻後再加入帕瑪森起司，盛盤上菜時再加入一些肉醬，這樣麵條和肉醬就會合而為一，味道十分濃郁美味。

＊ 如果覺得肉醬番茄的味道太酸可加些許糖調整味道。