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由羅勒、大蒜、橄欖油、堅果、帕瑪森起司製作而成的義式青醬，是我最喜歡的義大利麵醬料。

自製的青醬濃郁可口，製作上也十分簡便，一旦親自做過青醬之後，保證你會愛上這單純的美味，

由新鮮食材製作而成的青醬，也是市售醬料無可比擬的。

家中如有種植羅勒，不妨趁著香草植物茂盛生長的春季，動手做義式青醬吧!

青醬的基礎食材為：大蒜、橄欖油、帕瑪森起司、羅勒(basil)和松子...

這也是一般常見的青醬使用的材料，但羅勒也可用九層塔或芝麻葉取代，

我甚至用茴香(fennel)做過，味道也很好。

松子也可以用自己喜歡的堅果取代，我比較喜歡的堅果是杏仁和腰果，

所以我做青醬時則以杏仁和腰果代替松子。

做青醬是十分隨興的，只要將基礎材料掌握好，可自由變換，隨意搭配出自己最喜歡的味道。

有的食譜則加入小番茄或番茄乾，調配出所謂的"粉紅醬"，我覺得味道也很不錯，

加入番茄後口味更加清爽，不會像純粹的青醬那麼厚重，在色澤的呈現上也更加美觀。

製作青醬的工具可選擇研磨缽(搗缽)或食物調理機，

以研磨缽製作出的青醬較保留較原始的手做風味，堅果的顆粒感較明顯，

而一般比較不費力的製作方式則是以食物調理機為首選，只要將材料放入調理機，

按下按鍵，即可快速完成。

我製作青醬的工具為KitchenAid迷你食物調理機，簡易食譜如下：

(份量皆為參考值，可自行更動為自己喜歡的份量及口味)

1大把羅勒葉 (約為食物調理機的八分滿，需洗淨晾乾)

約2大匙的堅果 (烤過放涼)

2~3瓣的大蒜

1/2杯橄欖油

現刨帕瑪森起司、鹽  適量

作法：

1. 堅果先大致切碎再放入食物調理機，依序放入羅勒、大蒜、帕瑪森起司、部分橄欖油，

    先將食材切碎，再慢慢加入橄欖油細磨至為滑順的醬料為止(我喜歡保留一些堅果的顆粒感，

    所以攪拌得不那麼細碎)。

2. 加入鹽調味。

製作好的青醬可冷藏保存約一星期，但還是要儘快吃完。

青醬用於拌義大利麵、義式麵疙瘩(作法參閱義式南瓜麵疙瘩(Pumpkin Gnocchi))、

或者是義大利麵餃等都十分好吃，我也試過用青醬烤雞，味道也非常棒。

關於青醬的介紹，可參考這篇文章，裡面有更詳盡的解說。

製作青醬的步驟及簡單義式青醬麵的作法則可參考下列影片：