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時序進入夏季，最近的天氣時常酷熱難耐，早餐就以酸甜的莓果瑪芬(Berry Muffin)充當一餐吧!

在國外，瑪芬通常是簡便早餐的最佳選擇，有甜有鹹，搭配牛奶或者是咖啡都很對味^^

我的莓果瑪芬食譜已降低糖和奶油的含量，所以很適合當成早餐享用，

瑪芬裡的莓果經過烘烤，微微滲透出汁液，就好像在瑪芬裡塗抹上果醬一般，但又不像果醬般甜膩。

夏天早晨胃口不好嗎? 可以試試這款帶點微酸氣味的莓果瑪芬喔!

莓果瑪芬 (約製作8個瑪芬)

  材料：

  低筋麵粉  180公克

  泡打粉  1小匙

  無鹽奶油  90公克

  紅糖  70公克

  雞蛋  2顆

  牛奶  50~60㏄

  鹽  1小撮

  檸檬皮  少許

  綜合莓果(冷凍)  150公克

  作法：

  1. 雞蛋放置室溫，奶油同樣放置室溫軟化，麵粉過篩備用。

  2. 奶油以電動打蛋器打至鬆軟，加入紅糖攪打均勻，蛋液分次加入，

      攪打均勻再加入過篩粉類、鹽、檸檬皮和莓果等。

  3. 以橡皮刮刀將拌入奶油糊裡的材料攪拌均勻，再倒入適量的牛奶拌勻成麵糊備用。

  4. 烤箱以170℃預熱。

  5. 將麵糊放入瑪芬模型裡約八分滿(瑪芬模塗上奶油或放入烘焙紙方便脫模)，

      以170℃烘烤約30~40分鐘即可。

※ 製作瑪芬或磅蛋糕的奶油和雞蛋一定要放置室溫回溫，攪打奶油和糖再加入蛋液時才能攪拌均勻，

    不然會油水分離，呈現豆花狀喔! 如果發生這種情況，可適時加入一些麵粉攪拌，

    等完全拌勻後再加入其他材料。

※ 因冷凍莓果還有多餘水份，牛奶的份量要酌量加入麵糊裡，不要將牛奶一次全部倒入，

    要視情況增減，以免麵糊過濕。

※ 冷凍莓果可用單一新鮮莓果代替，如草莓、藍莓、覆盆子、蔓越莓等等。

※ 我最近很喜歡一款台糖出產的紅糖，它和黑糖的細緻度一樣，但味道和顏色卻沒有黑糖那麼深，

    嚐起來也沒有白糖那麼死甜，很適合拿來做甜點^^