All about sweets

每年趁著清明返鄉，回程總會刻意經過大湖，向一位客家伯伯買草莓...

像拜訪一位老朋友，像個儀式似的，一年見上一面，也把今年一整年預備做果醬的草莓份量一次買齊。

今年草莓季提早結束，草莓伯伯說草莓已經採收完畢，他們正準備來年的育苗，

田裡的草莓就不再採收，任其荒廢。如果我們想採些草莓帶回去，田裡的草莓就任我們隨意摘取...

近幾年每年都到大湖買草莓，但這還是第一次親自下田採草莓，

在寒風中彎著腰尋找採摘，更能深刻體會農人的辛勞。

一大片的草莓田有部分已經枯萎，甚至長出雜草，但仔細尋找，仍可找出不少漂亮的草莓。

這天的收穫不少，辛苦了一下午，帶著滿滿三大盒的草莓回家...

今年採摘的草莓小巧可愛，大小像極了國外的野莓，

除了做果醬之外，心裡想著要運用這可愛的小草莓做哪些甜點...

第一個閃過念頭的就是帕芙洛娃(pavlova)，

如同棉花糖般的蛋白餅搭配酸甜的莓果，在視覺與味覺上都是絕佳的組合，

樸實的蛋白餅在草莓的妝點下，瞬間華麗變身，

如果你還沒試過這道甜點，不妨利用草莓盛產的季節，動手做做看吧！

帕芙洛娃(pavlova)

約可做直徑10公分的帕芙洛娃3~4個

材料:

蛋白2顆、細砂糖50公克、太白粉1大匙(過篩)、白醋1小匙

作法:

1.  將烤箱預熱至150℃。將蛋白放入電動攪拌機的鋼盆內，以中高速將蛋白打至濕性發泡，一邊攪拌，

     一邊分次加入砂糖，直到蛋白呈現絲綢般的光滑狀為止。接著加入太白粉和醋，攪拌至混合均勻即可。

2. 在烤盤上鋪上烘焙紙，用湯匙將蛋白霜舀至烘焙紙上，塑形成直徑約10公分的圓形。烤箱降溫至120℃，

    將塑形好的蛋白霜放入烤箱烘烤約1小時。烘烤完成後，關掉烤箱電源，讓蛋白餅在烤箱裡完全冷卻，

    大約30分鐘後再取出。

＊食用時可在蛋白餅上加些打發的鮮奶油或優格，甚至是檸檬醬(lemon curd)也可以。

＊可以任意加入自己喜歡的水果，最好是比較酸的水果，才能中和蛋白餅較甜的味道，

    草莓或任一莓果類，又或者是百香果、奇異果等，都非常合適。

＊如果搭配草莓食用，最後還可淋上巴薩米可醋，替帕芙洛娃增添更多的層次風味。

＊帕芙洛娃詳細的製作過程可參照文末的影片。