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瑪德蓮是法國著名的甜點，這個貝殼形狀的小點心，內含的材料十分簡單，只有奶油、雞蛋、麵粉和糖，

製作方式其實就是基礎磅蛋糕的作法，其中某些食材做些改變，就能做出不同口味的變化。

法式點心總是在簡單中透露出細緻優雅的風格，

貝殼形狀的瑪德蓮無論是口味或者是外型都值得細細品味...

法國文學家普魯斯特（Marcel Proust）在其名作《追憶似水年華》(À la recherche du temps perdu)裡，

一段關於茶與瑪德蓮的細膩味覺描述，更賦予了這塊小蛋糕神奇的魔力，

瑪德蓮更因此成為體驗法式風情的最佳捷徑。

以下要介紹的食譜，是原味帶點檸檬香氣的瑪德蓮，外層再裹上一層薄薄的檸檬糖霜，

檸檬糖霜除了豐富瑪德蓮酸甜的口感之外，也讓這個貝殼小蛋糕變得更加晶透迷人^^

檸檬糖霜瑪德蓮(約做12-15個小貝殼瑪德蓮)

材料：

無鹽奶油 100公克

糖 90公克

蛋 2顆

鹽 一小撮

低筋麵粉 100公克

泡打粉 3公克

檸檬皮 1顆

檸檬汁 1大匙

糖粉  4大匙

作法：

1. 先將奶油隔水加熱融化，麵粉和泡打粉過篩備用。

2. 室溫全蛋輕輕打散，加入糖、鹽、檸檬皮拌勻，再加入粉類繼續攪拌均勻。

3. 麵糊加入融化奶油拌勻之後，將麵糊倒入擠花袋，放入冰箱冷藏約30分鐘備用。

4. 冷藏後的麵糊擠入烤模中約9分滿，放入預熱200℃的烤箱烤約12分鐘。

5. 脫模後放置待涼，將檸檬汁拌入糖粉做成檸檬糖霜，將放涼的瑪德蓮裹上糖霜即完成。

※ 食譜中的糖可部分以蜂蜜(約30公克)取代，如此就可做成"蜂蜜檸檬"口味的瑪德蓮。

※ 可事先將檸檬皮加入砂糖裡，稍微用手搓揉混合，砂糖就會微微透出檸檬香氣。

※ 瑪德蓮貝殼烤模可抹上一層奶油防沾，或再撒上一層薄薄的麵粉會更好脫模。

※ 檸檬糖霜的檸檬汁和糖粉的比例大約是1:4，若覺得太甜或太酸可自行調整比例。

※ 瑪德蓮最後裹上糖霜時可再加少許檸檬皮裝飾、增添香氣。